市井烟火 美食之都
川行漫记第6站：走进乐山
苏稽镇：以一道“跷脚牛肉”菜而扬名的古镇

苏稽古镇位于乐山市郊10公里，有1400多年历史，形成于隋朝，原名桂花场。这里以跷脚牛肉闻名，是非遗发源地。古镇有峨眉河流经，曾是佛教徒朝拜峨眉山的起点，有“峨眉仙山第一拜”之称。

跷脚牛肉是源自乐山苏稽镇的一道非遗美食，起源于清末民初的屠宰作坊，以牛杂（牛肚、牛肝、牛舌等）与30余味中药材熬制的清汤为魂，汤色澄澈、药香沁脾，兼具驱寒暖胃之效。其特色在于“药膳同源”——牛杂经焯水去腥后薄切烫煮，佐以手工舂制的红辣椒面蘸料，清鲜与麻辣交织，形成“鲜在汤、香在肉”的独特风味。
作为乐山饮食文化的活态符号，跷脚牛肉从码头苦力的果腹食演变为非遗名宴，承载着市井烟火与中医智慧的双重基因，至今仍是苏稽古镇街巷中飘散的百年烟火气。 http://t.cn/A6foceKN