#美食[超话]#辣酱爆蛏子：舌尖上的热辣狂欢

一、食材准备

1. 主食材：新鲜蛏子 500 克，青尖椒、红尖椒各1个。

2. 调味料：蒜、姜、葱各 5 克，干辣椒 3 - 5 根，花椒粒、香葱末、姜片少许，剁辣椒酱2茶匙，料酒2茶匙，生抽1茶匙，鸡精、胡椒粉少许，白糖适量，油 30 毫升 。

二、制作过程

1. 前期处理：把蛏子洗净，若有泥沙，就放入加了少许盐的清水中，等它们把泥沙吐净。青红尖椒洗净斜切成段，葱姜蒜洗净切成末，干辣椒剪成段备用。接着，在锅中放清水并加入少许姜片，将蛏子冷水下锅汆烫，水开后捞出沥水。

2. 炝锅增香：锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒爆香，随后加入青红辣椒段翻炒，让香辣气息瞬间释放。

3. 炒制调味：把焯好的蛏子倒入锅中，开大火快速翻炒，接着加入剁辣椒酱、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽炒匀。蛏子在烹饪时会出水，利用这些汁水大火收汁，最后撒上少许香葱末，关火盛出。

👏 小贴士：
1. 吐完沙的蛏子要用淡盐水多漂洗几遍，外壳上也可能有脏东西，务必洗净。

2. 辣酱种类可按个人喜好选择，除了剁辣椒酱，蒜蓉辣酱、韩式辣酱等都能为这道菜增添独特风味。#城市寻味记##微博尝鲜计划# http://t.cn/A6n4w1KD