大西北的甘肃和青海等地，有的主营面片的面馆会有十几个人围着大锅揪面片，生意一般的店不可能雇得起这么多工人，十几个人一天工资要多少钱，得卖多少碗面才能赚回来？
西北人为什么对手工揪面片这么有执念呢？刀切的面片口感就是不如揪面片好，更不用说纯机器的面片了。甘肃最著名的揪面片有河州老炒、河沿面片等，其它炒面片、烩面片、汤面片也很常见。
为了节约人工程本，宁夏和兰州部分面片已经不用人工揪面片了，机器面片的口感就差很多，靠调味弥补，比如兰州著名的伊兴面片就是机器切割的面片。