牛奶与多种癌症风险呈正相关

一

不少人都认为，如果能每天喝一杯牛奶，就有助于长高、变聪明、营养全面。显然，牛奶成了某种“万能饮品”。

但牛奶真的有益于健康吗？

来自哈佛大学的研究团队发表于The American Journal of Clinical Nutrition（美国临床营养学杂志）的一项前瞻性队列研究却突然浇了一盆冷水——较多的高脂乳制品摄入竟然可能增加慢性肝病的死亡风险；另外，牛奶摄入本身竟与肝细胞癌的风险呈正相关，相较于不喝的人，每周喝少于3.5杯牛奶的人群，其肝细胞癌死亡风险竟然高出45％！

这项由美国国家卫生研究院（NIH）联合美国退休人员协会(AARP)发起的大型队列研究，最终纳入了485，931名参与者，平均年龄为61.5岁，其中男性占比达59.8%。

而且，牛奶对于健康的危害是全方位的，而不仅仅会造成肝癌和慢性肝病风险。

来自英国牛津大学、中国医学科学院、北京大学等机构的研究者，曾在BMC Medicine上联合发表了一项覆盖超过50万中国人、历时11年的前瞻性队列研究。结果显示，与“从未或很少摄入乳制品”的人群（平均24.0g/天）相比，那些经常摄入乳制品（每周至少摄入一次，平均每天摄入量为80.8g）的参与者，总体癌症发病风险增加了9％，其中肝癌风险上升18％、女性乳腺癌上升22％。

并且，这种风险还呈现出剂量依赖性：每天每增加50g乳制品的摄入，总体癌症风险随之增加7%，肝癌风险上升12%，淋巴瘤风险上升19%，而女性乳腺癌的风险更是增长17%。这意味着，乳制品不仅可能参与某些肿瘤的发生过程，而且风险在日积月累中逐步累加。

美国著名医学教授新谷宏实（美籍日本人）经过四十多年的行医实践，以医疗实证为依据，充分证明牛奶会导致妇女乳腺癌。他发现每一例乳腺癌患者都是爱喝牛奶的女人。新谷宏实教授创造了医治无数癌症而没有一例复发的医疗奇迹。他在《不生病的生活》中告诉人们，他的法宝就是在患者做了肿瘤切除术之后，至少五年禁食牛奶和肉。

二

除了肝癌、乳腺癌、淋巴瘤之外，还有哪些癌种与乳制品有关呢？

美国洛马林达大学医学院的研究人员开展了一项大型北美前瞻性队列研究，专门评估了乳制品和膳食钙摄入与前列腺癌之间的关系。

研究结果显示，与每天仅摄入约20.2g乳制品的人群（大约每周喝半杯牛奶，一杯约240mL）相比，那些每天摄入高达430g乳制品的人群(相当于每天喝1.75杯牛奶）其前列腺癌发病风险增加了26%-27%。

哈佛大学公共健康学院的Dr Edward Giovannucci的研究也发现，牛奶摄取量愈高的国家，患上前列腺癌的比率就愈高。

Sato A and Ganmaa D在2006年对日本人作出的研究发现，牛奶与奶类制品如芝士，因含有Estrone Sulfate而使人类荷尔蒙变异，使子官过度发大，甚至导致乳腺癌、子官癌、前列腺癌和睪丸癌。其它如链球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、中耳炎、溃疡性大肠炎、粉刺等许多和炎症及过敏有关的病患，皆不宜饮用牛奶及其制品。

2004年，瑞典Karolinska Institute完成了一项牛奶与癌症的研究，他们对61，084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上乳制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。

三

为什么牛奶会与多种癌症的发作呈正相关呢？

现代医学认为，牛奶与多种癌症风险的正相关性可能源于其成分对细胞增殖、激素水平和炎症反应的复杂影响。

美国医生Dr Samuel Epstein研究发现，牛奶会含有一种IGF-1的生长激素，是致癌症的祸首。正常的牛奶中并不会有很高的IGF-1，但是如果乳牛施打生长激素，可能会让IGF-1在牛奶中比正常牛奶高40倍。实验室中如果将IGF-1加到正常细胞，正常细胞很容易癌化。

从中医来分析，牛奶与癌症的关联性可追溯至体质失衡、气血运行及脏腑功能失调等核心病机。

其一，阴寒伤阳，痰湿内生

牛奶性味甘、微寒，《本草纲目》载其“补虚羸，止渴”，然而牛奶毕竟其性寒凉，兼有滋腻之性，最易伤损脾胃阳气。

现代人久坐少动、饮食肥甘者众，过饮牛奶则更会碍滞脾阳运化，导致水湿停聚成痰。《丹溪心法》云：“痰之为物，随气升降，无处不到”，痰浊凝聚于经络脏腑，久而化生症瘕积聚，即类似于现代的各种肿瘤，既包括良性，亦包括恶性。

其二，湿热蕴结，毒瘀互结

若摄入了过多的现代工业化生产出来的高脂牛奶，最易酿生湿热，阻遏三焦气机。湿热与痰浊交蒸，郁而化火成毒，灼伤脉络致瘀血内生，形成“湿-热-毒-瘀”的恶性循环。

明代大医张景岳在《景岳全书》中指出：“积聚之病，凡饮食、气血、风寒之属皆能致之”，强调饮食积滞与气血瘀阻的关联。元代大医朱丹溪提出：“痰挟瘀血，遂成窠囊”，正与现代研究发现乳制品摄入与乳腺癌、肝癌的关联相呼应。

今时为什么多种肿瘤高发，包括增生、囊肿、结节、息肉、肌瘤以及各种癌症？显然，过饮牛奶即是导致积聚类疾病高发的重要原因之一。

其三，冲任失调，相火妄动

牛奶虽为血肉有情之品，但过量摄入可能会扰动人体阴阳平衡。清代黄元御在《四圣心源》中论及：“乳性阴柔，多食则阴盛阳衰，相火不藏”。

今时工业化生产出来的牛奶，往往会隐含着某些激素残留，这也类似于中医的“外源性浊毒”。若过量摄入牛奶，亦可能干扰五脏六腑的阴阳气血平衡，加剧冲任失调，尤其对乳腺、前列腺等与肝肾冲任密切相关的器官造成影响。

综上所述，中医视角下牛奶与癌症的关联，本质是饮食失宜导致的体质偏颇和毒邪内生。

四

那么，今后还能喝牛奶以及乳制品吗？

有专家认为：这个问题其实远不是一个“能”或“不能”就能简单回答的二选一。乳制品并不是非黑即白的健康判官，不过是时候对高脂乳制品勇敢地说一句“NO”了。

作为一个中医人，我的观点是，一定要根据体质来决定能否喝牛奶。比如，阳虚体质、痰湿体质、湿热体质、阴虚体质者最好少喝或不喝牛奶。

阳虚体质者的特征是舌胖大有齿痕、苔白腻、便溏、畏冷，此类体质者本已脾肾阳虚，过饮牛奶更伤阳气，导致体质下降。

痰湿体质者的特征是体形肥胖、容易疲乏、痰多黏腻、皮肤油腻、舌苔厚腻，而牛奶容易伤阳增湿，会导致痰湿壅盛。清代大医王孟英在《随息居饮食谱》中警示我们：“牛乳虽能滋阴，然其性腻滞，中虚湿盛者忌之”。

湿热体质者的特征是面垢油光、口苦苔黄腻，大便黏滞。湿热体质者或过量饮用全脂牛奶，犹如“火上浇油”，会助长肝胆湿热。湿热郁久则易化毒生变。

阴虚体质者的特征是五心烦热、舌红少津，夜寐盗汗。牛奶虽然性微寒而能滋阴，但只限于自然产生的牛奶。现代经过巴氏杀菌工艺后会改变牛奶的性味，过量饮用反易生出燥热。

显然，牛奶能喝，但一些特殊体质者最好少喝或不喝。进一步说，如果我们能用中医调节其体质，使之恢复到阴平阳秘的状态，那么牛奶还是可以喝的。