5/21（三）第三場
香芹炒雞蛋（日本豆皮）
材料：
雞蛋，日本豆皮，香菜，芹菜，蔥，嫩薑，辣椒。
調味料：
油，豆瓣醬，蠔油，烏醋，二砂糖，米酒。
做法：
1，香菜整株切段，芹菜含葉子切段，蔥含根部切段，嫩薑切絲，辣椒切斜片。
2，鍋內加油，先放蔥爆香，再加入雞蛋炒成片狀取出。
3，鍋內再加入油，爆香豆瓣醬，蠔油，烏醋，二砂糖，再嗆入米酒後，加入少許水煮開，放入日本豆皮。
4，再把蔥，芹菜，香菜，嫩薑，辣椒跟炒好的雞蛋一起加入拌炒均勻即可。

§§這是一道我當兵時士官長教我的辣椒炒蛋，也可以拌入燙熟的麵條一起炒的美味菜餚。
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§§以往我都會把這些廢棄的香菜根，蔥鬚根，芹菜葉等食材，加入水，一起攪打成泥，拿來跟其他調味品一起醃漬肉類來使用，增加香氣，軟化肉質。
§§做清燉牛肉麵時，也會把這些香辛料蔬菜用紗布包裹起來，跟著牛骨頭一起熬製高湯增加香氣。
§§香辛料蔬菜廢棄部位，一般我在做香料油時，就會利用這些部位來製造。
§§原本這道菜是加白麵條一起炒，把麵條改成日本豆皮（豆皮壽司用的豆皮），增加蛋白質，減少澱粉。

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