总有人问摊鸡蛋的方法，其实很简单，总结如下：
关键就是油和锅的温度，一定要比平时炒菜更高一些，摊鸡蛋就要热锅热油，油开始冒烟了那种热度，把鸡蛋液倒入后用筷子快速搅拌，下面凝固有焦香味儿了就可以关火了，不用翻面，记得用可生食鸡蛋就行，如果想要更滑嫩可以加少许淀粉水。另外我打蛋液的时候会直接放盐，加一点点白胡椒粉，这样在炒蛋的过程中就不再需要调味儿了，出锅前撒一点儿葱花。还有就是炒蛋的油要多一些，是一般炒菜的2-3倍那么多。炒蛋永远是我最后一个出锅的菜，因为快手并且炒完锅也很干净，而且炒蛋趁热吃才好吃。#小璐菜谱# ps：补充一点我是用铁锅炒蛋，如果是普通平底锅可能温度欠缺一些。