最近就是看到没有吃过的蔬菜都买来做做试试，今天买的是苹果丝瓜。

丝瓜挨到皮的部分有点点微苦味，可能是买的瓜有点偏老了，削皮的时候就闻得到清苦味，热加工之后还是吃得到，不过很轻微，不讨嫌。纤维相比丝瓜（胜瓜/八棱瓜）和水瓜都要细嫩，生吃口感很微妙，脆嫩口，没广东产丝瓜那么硬脆，能吃到直接的清甜味。

尝试了薄切清炒+切块烤两种做法。

薄切的烹饪过程和之前炒家里的丝瓜一样，低油，早点放盐，小火慢慢炒出水，不过苹果丝瓜的含水量感觉比丝瓜要更高一点，很容易炒软，并且出水很多，我就没有额外再加水了。这么炒出来的效果是质地特征给丢完了，变得软滑，但还挺甜的，但是还是没家里的丝瓜那么甜。

切块烤就是锡纸盒+盖，180度烤了20分钟（一个很标准不容易出错的参数...），其实更类似蒸的效果，只是水汽没那么重。丝瓜的质地特征留住了，还是脆口，但苦味感觉更明显，并且有点翻车，撒在上面的盐渗不进去，也匀不了，锡纸盒底出的瓜汁也不太甜，不如烤之前拿盐水浸泡一下。？

#六一的厨房笔记#