上个星期折腾的青番茄，喜欢吃，会常买[哇]

青番茄有毒，不能生吃，做菜思路还是跟对付其他蔬菜一样的，尽量薄切，低油小火炒出水，然后临出锅下一瓢白醋，既是给个心理作用中和龙葵碱，又是加点和番茄酸贴合的酸味进去再提酸。青番茄本身也耐炒，就算被我这么炒透了，质地还是会带点脆口。

查到的菜谱都是给青番茄搭配都是什么配腊肉，配大量蒜。但是对于这种第一次用的蔬菜我不太想沾太多荤味进去，就只尝试了配蒜/青/红辣椒，提鲜尝试了洲哥酱油/蚝油。

依照个人口味的话，不太喜欢有蒜味在里面，还是觉得荤了，不够清爽。青椒比红椒在风味上更搭一点，如果不考虑配色的话。洲哥酱油多少有点染色，成菜颜色也不够绿了，不如放蚝油。

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完整流程：

1.青辣椒切末或切丝，不喜欢吃带生味的青椒，所以提前把青椒煸炒成半熟出过备用了。后续锅里水汽重，以水合味是没问题的，但温度上不去，后投生辣椒会炒不透。
2.青番茄薄切，小火炒，早点加盐帮助出水，青番茄含水量本来不太高，看到锅里有点干了就会补点水进去继续炒炒抄，怕炒不透，至少要炒个三四分钟才行，要看到微微有点橙。
3.青番茄快熟透或者熟透的时候再加辣椒、蚝油，翻炒均匀后临出锅加一瓢白醋。

#六一的厨房笔记#