【云南菜的3.0版本你会喜欢吗】
#微博旅行家##城市寻味记##微博尝鲜计划# 走进北京大方家胡同焕新升级的崖·云南植物料理餐厅，品鉴以“崖上生花”为主题的16道式套餐，感觉正在开启云南菜的3.0版本。

如果说云南菜餐厅1.0版本的标签是民族风，2.0版本的标签是文艺感，是游客和旅居者眼中的云南，那么3.0版本更像是一部野奢志。
是云南本土具有全球视野的新生代、中生代主厨，以精细化、国际化、当代化的表达，通过美食的呈现，空间的烘托，仿佛一场美食戏剧，把食客带入云南的旷野、雨林、深谷中，沉浸式解读云南的风土、生态和生活方式。
崖上生花主题菜单分为三个章节——生花、蕈野、红土。以花为开篇，继而寻菌子之味，最后以云南红土上的谷物收尾，是完全素食料理宴席。

第一章【生花】，分作夯土黄瓜花、香格里拉石榴花、鸡冠花、崖壁石斛花、面包篮子、野菜热汤配苞谷荷叶饼6道。
其中个人最喜欢的是致敬云南画家、植物学家曾孝濂老师画作的《鸡冠花》。
用洛神花腌渍的绣球菌，搭配炭烤舞茸菇、假篓叶、海苔脆筒，造型成鸡冠花花束的样子。

第二章【蕈野】，分为隐花雨林、吹灰点心、三江河谷、调味盘4道。
个人最喜欢的是调味盘，炭烤牛肝菌和黑虎掌菌，搭配了十一味调料，拿起烤串当作画笔，十一种本土食材做的酱汁是调色盘，每一位身处植物王国的食客都可以是风味画师。

第三章【红土】分作福袋锅 、春蚕饭、云南芝士、豆腐布丁、绿舌头、三小件6道。
福袋锅的自己动手涮石锅的妥帖感，春蚕饭里放入构树穗的新奇感，绿舌头的童趣，都让人更深度地理解云南。

配餐的系列饮品，从瓦松、烤茶、无酒精菠萝啤酒、开菲尔椰子水，到滇橄榄汁等，都个性鲜明、可圈可点。

对于喜欢这种体验感十足、美食戏剧式的食客来说，会觉得非常过瘾，不仅美味，精神上也非常享受；对不喜欢长菜单、故事性的食客来说，可能会觉得信息点密集、吃起来有些负担、不接地气，你会是哪一种呢？
☁️餐厅：北京崖餐厅
📌坐标：北京朝阳区大方家胡同8号
🥏菜系：云南菜素食
💰消费：¥680/位
⏰用餐时长：3小时 http://t.cn/A6glhGSL