#味精安全吗#
刚才发博文，说了一下各国饮食差异。其中提到了曾经被欧美国家宣传的“中餐馆综合症”，其中关键物质就是味精。

那么有网友问，味精安全吗？

味精的化学名称是谷氨酸钠( MSG )，是谷氨酸的钠盐 。MSG以谷氨酸形式天然存在于番茄和奶酪等食物中, 在烹饪中用作增味剂，能增强食物的鲜味。

味精 (MSG) 最早由日本生物化学家池田菊苗于 1908 年在试图分离并复制海带的鲜美味道中研制成功。后来成为了亚洲地区烹饪的一种主要调料。

1) 味精被公认为是可以安全食用的。不管哪个医疗卫生组织都没有把味精当作不安全的增味剂。

过去人们普遍认为味精会引起头痛和其他不适感，但双盲试验并未提供强有力的证据证明这一点。目前，管理食品添加剂的国际机构认为味精作为增味剂可供人类安全食用。味精作为食品添加剂的使用以及食物中谷氨酸的天然水平不会对人类造成毒性问题

1995 年，美国实验生物学学会联合会(FASEB) 为美国食品药品管理局(FDA)撰写的一份报告得出结论：味精在“按常规食用量”食用时是安全的。

2) 没有数据支持谷氨酸在慢性疾病中的作用。

3) 探索味精在肥胖中的作用的研究结果不一。

4) 尽管已有数项研究调查了味精与哮喘之间的传闻联系，但目前的证据并不支持二者之间的因果关系。

5) 味精引起的不适可能与使用的量有关。当添加适当的浓度时，味精能够增强咸味活性化合物的口感。最佳浓度因食物而异；在清汤中，每100毫升汤中添加超过1克味精，“愉悦感”就会迅速下降 。

6) 来自英国的数据显示，英国人平均味精摄入量为 590 毫克/天，极端使用者的摄入量可以高达 2,330 毫克/天。但是在一个不同的研究中发现，在一些早餐馆里用餐后，味精摄入量可能高达 5,000 毫克或更多。当摄入大量味精（一次推注超过 5 克味精）时，血浆谷氨酸浓度会显著升高。该浓度通常会在两小时内恢复正常。由于味精是一种钠盐，所以主要是钠造成了口干等不适，这个和过度使用食盐是一样的情况。

7) 而关于“中餐馆综合症”，现在普遍认为是一种排华的延续，是对亚洲饮食习惯的歧视。2020年，日本味之素公司发起了RedefineCRS运动，旨在消除大家对味精的误解，提高亚洲美食的国际形象。

总结：从现有的研究显示，适当使用味精对人体无害。但是对于高血压和心脏病患者需要注意味精里面钠盐的含量。但是有些餐馆大量使用味精，可能反而造成味觉感受不佳。