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复刻巧克力爆浆提拉米苏蛋糕 多重口感 一口下去超满足😋
可可蛋糕胚食材:📖
玉米油40克 可可粉 12克 牛奶55克 低筋面粉65克 鸡蛋5个 糖50克
提拉米苏糊食材:📖
无菌蛋黄2个 糖30克 马斯卡彭200克 咖啡液20克 吉利丁片5克 淡奶油200克
流心巧克力酱食材:📖
巧克力豆30克 淡奶油50克
制作步骤:🧑‍🍳
1️⃣:玉米油加热70度加入可可粉搅拌均匀再倒入牛奶搅拌至乳化
2️⃣:筛入低筋面粉Z字形搅拌至无干粉放入蛋黄搅拌至无颗粒 面糊呈堆叠状
3️⃣:蛋清➕糖➕柠檬汁打发至弯钩状
4️⃣:分两次加入巧克力糊里用翻拌切拌的手法混合均匀倒入烤盘中 刮平表面轻震几下震出气泡
5️⃣:送入预热好的烤箱150度30分钟
提拉米苏奶酪糊:🧑‍🍳
1️⃣:无菌蛋黄加糖打发至发白膨胀
2️⃣:加入马斯卡彭搅拌均匀
3️⃣:热咖啡➕软化的吉利丁片搅拌融化加入
4️⃣:淡奶油打发至酸奶状加入马斯卡彭糊里搅拌均匀
开始组装:🧑‍🍳
1️⃣:模具压蛋糕胚 挤一层奶酪糊再放一层蛋糕胚 再挤一层奶酪糊放冰箱冷藏4小时左右凝固
2️⃣:奶油➕巧克力豆隔热水融化
3️⃣:冷藏凝固后脱模后中间挖个洞倒入巧克力糊表面晒可可粉即可

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