好久沒有來蘇州了，來蘇州不吃一碗麵對我來說好比沒有來過蘇州一樣，這麼一說，去年一年沒有來過蘇州，一會早餐有頭湯麵吃，不是在十全街，而是在W酒店的34樓

蘇滟，有主廚張利撈起一碗蘇式麵⋯⋯

蘇州W酒店策劃的這場晚宴是在蘇州御窯金磚博物館，場地非常吸引我，家裡的茶几就是一塊金磚，用了也有七八年了，當時在華山路開店的時候，有了單獨的茶室之後，長樂送了一方給我，這方金磚成了茶室寶貝，退掉空間之後，金磚也就跟我回了家，非常美⋯⋯

參觀金磚博物館的之後，才了解到這塊金磚的是需要29道工序，需要長達700個日夜才能成型，看見的畫面是需要四個人工才能抬起一塊磚，也由此可見我家裡的茶几要移動，對我來說也是無能為力的，非常美，也非常實用⋯⋯

晚宴在博物館舉辦不是第一次參加，對廚師團隊來說是一個非常大的挑戰，不能用明火，搭建的廚房又必須離場館有距離上的限制，這就給中餐帶來非常大的挑戰，趁大家還沒有入座之前，先去了後廚，了解了備菜區和料理區域，也看到了張貼在看板上的晚宴的菜照⋯⋯

認識張利是通過王勇，最近的一次吃飯也有四五年了，從朋友圈經常看到有人來蘇滟用餐，有看到小寬寫過來蘇州吃三餐必有一餐在蘇滟的話，從王勇這邊了解到張利主廚非常努力，悟性高，愛學習，喜歡閱讀，具備了一個好主廚的素養，昨晚的整張菜單完整度和完成度來說，是參加過的博物館晚宴中印象最深的，非常好⋯⋯

兩道冷菜碧螺牡丹蝦、翡翠棕櫚芯，不管是從視覺上還是口味上都非常好，尤其是棕櫚芯的出現，自從了解棕櫚芯這味食材之後，我對會使用棕櫚芯的餐廳都提升很多好感度，出品在雲南的西雙版納，營養價值高，價格不低，能出現在菜單上，基本上能知道主廚對食材的要求是非常高的⋯⋯

蒲菜三蝦湯，這兩年蒲菜吃的比較多，每一種做法都好吃，昨天的蒲菜在湯中出現倒是第一次，這鍋湯用料十足，要不是晚宴收斂一點，是想吃上第二碗的⋯⋯

熱菜是蝦汁㸆遼參、母油乾坤肚、八珍釀糟方、三蝦茭瓜筍，這樣的熱菜在這樣的後廚條件下完成時難度非常高的，中餐講究的就是一個溫度，然而也不清楚張利團隊是怎麼做到完整度這麼高的，說白了都是經驗，所有的經驗就是實踐中得來的，不滿足現狀的人是永遠看得見別人看不見的東西，隨著時間的推移，經歷積累成了經驗，有了厚度，也有了自信，張利主廚的團隊了得⋯⋯

晚宴的節奏非常好，蠶豆骨髓飯吃好，一道園林映春花的甜品收口之後，晚宴也就在熱烈的氛圍中結束，不得不說一句，整場晚宴的DJ相當出色，音樂貫穿，無論是開場的那一段和中間的崑曲表演，聽我的入神，看的我入迷，既了解金磚的背景文化，也品嚐了蘇滟中餐，整個服務團隊也是相當有素，這是一場造蘇味集雅韻的晚宴，也是一場蘇州文化之旅⋯⋯

窗外下起了雨，上34樓蘇滟吃頭湯麵……

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