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一些常见食材处理的小技巧：

蔬菜类

土豆：去皮后浸泡在清水中，可防止氧化变黑。切好的土豆片或丝用清水冲洗几遍，洗去表面淀粉，能使口感更脆，且不易粘锅。

洋葱：切洋葱前将其放入冰箱冷藏一会儿，或在切的时候旁边放一碗水，都能减少洋葱对眼睛的刺激，防止流泪。

西兰花：掰成小朵后，用淡盐水浸泡15 - 20分钟，可有效去除农药残留和隐藏的小虫子。

肉类

猪肉：切猪肉时，斜着纹路切，可使猪肉在烹饪时不易碎，口感更嫩。炒之前用淀粉、料酒、生抽等腌制一下，能让猪肉更入味，还能锁住水分。

牛肉：逆着纹理切成薄片或小块，这样能破坏牛肉的纤维，使其口感更嫩。腌制时加入少量小苏打，能让牛肉更松软，但要注意用量，以免影响口感。

鱼肉：处理鱼时，先在鱼身上划几刀，然后用盐、料酒、姜片腌制，可去除腥味。煎鱼时，先将锅烧热，再用生姜擦一遍锅底，能防止鱼皮粘锅。

水果类

芒果：用刀贴着芒果核将芒果切成两片，在果肉上划十字花刀，然后将果皮向上翻，就能轻松取出果肉。

橙子：在橙子顶部和底部各切一刀，然后沿着橙子的外皮划几刀，就可以轻松剥下橙子皮，且能保持果肉完整。

葡萄：将葡萄剪成小串，保留果梗，用盐水浸泡10 - 15分钟，再用清水冲洗干净，能去除表面的农药和杂质。
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