截至2025年5月23日，日本大米价格已连续16周上涨，5公斤装大米的平均价格在4月14日当周达到4,220日元（约28.50美元），较去年同期翻倍。顶级“越光”（Koshihikari）品牌的价格甚至升至近5,000日元（约35美元）每5公斤，而政府目标是将平均价格降至3,000日元（约20美元）每5公斤。目前，稻米库存创下历史新低，截至6月为153万吨，较去年减少40万吨。

需求因素，图二
研究表明，旅游业复苏和疫情后外出用餐增加显著提高了大米需求。此外，由于俄乌战争推高小麦价格，许多消费者转向大米，导致需求进一步上升。

供应因素，图三
证据显示，2023年日本大米收成因高温和害虫问题而下降，供应减少。政府长期政策鼓励农民减少稻田面积，转种其他作物，如小麦或大豆，这进一步限制了供应。

政策与经济因素
政府对进口大米的关税高达778%，限制了进口能力，难以通过国际市场缓解短缺。此外，农业部的需求预测错误和紧急储备释放延迟也加剧了问题。

全球背景
东南亚（全球30%大米生产地区）因经济、政治和气候压力导致大米价格上涨，这对日本市场产生了间接影响。