昨天做了两种面粉的蓝莓桑葚欧包，含水量80%，整体还算满意。
天气热了，打面一定要控制好面温。
两种面粉成品味道上没吃出来太大区别。
就是打面的时候感觉t65吸水的速度更快一些，但是整形后紫鲍勃瘫软的又比较慢。真的是不同面粉脾性稍有不同。
我这次用的纯鲁邦种发酵，后水加的那天我做的草莓酵液。
配料表也能干净，只用了面粉，鲁邦种，桑葚汁，盐和草莓酵液。
完全的无糖无油，微微的甜是来自桑葚汁和水果，加上低温慢发酵，风味儿特别攒。
准备继续练习（估计你们都看烦了，不卖，就是纯喜欢做面包）。
等练习差不多了再给朋友们尝尝，我现在做的时候感觉还是有不稳定情况发生。但是越做越好了，为自己开心呀[挤眼]
发布于 北京