网友@徐武氏 问：银耳真的营养价值很高吗？老师科普一下。
#冷知识百科#
答：
银耳就是白木耳，是一种食用真菌。
银耳的主要营养成分是膳食纤维，干银耳中膳食纤维能占到60~70％。其他成分（包括蛋白）就不值一提了，有些数字看起来不低，但考虑到实际使用量，也就可以忽略了。
银耳的膳食纤维中有一些多糖。跟其他的多糖一样，银耳多糖拿去做实验也显示了许多健康价值，比如调节免疫、调节肠道菌等等。用膳食纤维做实验，还有降低血糖、降低胆固醇等作用。
不过，这些实验往往是不考虑剂量的动物实验，就大家平时喝银耳汤里的那一片，能起到多大作用，主要靠演绎和相信。
当然，它毕竟是一种高纤维低热量的食材，对于膳食纤维摄入量不足的现代人，也是一种优秀的食物。
最后还得提一句：以上是针对银耳本身，而很多人喜欢的“冰糖银耳”，还得考虑其中的糖，那是“减糖控糖”的对象啊[doge][doge]