#食记#一块豆腐切块蒸20分钟灭菌，有空隙的摆在发酵盘中，用喷壶均匀喷洒菌水接种，北京现在室温两天成就一盘毛豆腐；煮好一些自家喜欢不辣的盐料水晾凉，用高度曲香型白酒滚圆每块毛豆腐，放入无菌无油水的密封瓶中，倒入放凉的盐料水，顶部用白酒封瓶，放避光通风处月余即可食用。开封白腐乳放冰箱冷藏。发酵食品过程要求严格，安全变量也多，厨房小白不建议做。
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若水入厨