En vessie

一种法国传统烹饪方法，指的是将食材（通常是鸡肉）封入猪膀胱中进行烹煮。这种方法可以锁住食材的汁液，使其更加鲜嫩多汁。

视频里的菜肴可能是Poularde de Bresse en vessie（布雷斯鸡En vessie）：将布雷斯鸡填入鹅肝、黑松露和其他调味料，然后封入膀胱，在鸡汤中低温慢煮。

这种烹饪方式类似于真空低温烹调，但使用的是天然膀胱膜而非塑料袋。

布雷斯鸡则是法国东部布雷斯地区特有的鸡种，被誉为法国的“国鸡”。每平方米最多只能饲养10只雏鸡，每只成鸡的放养范围需达到10平方米，确保鸡只有足够的活动空间。饲养过程中，鸡只会食用谷物、玉米和乳制品，或者在草地上吃虫子。由于饲养标准严格，布雷斯鸡的年产量有限，价格较高，通常只有在特殊节日才会被享用 http://t.cn/A6gRvZGW