#阿嬷手作在注重效率的时代提供反工业化的味道#【阿嬷手作创始人：一路走来都被人说傻，做别人舍弃的事丨晚点周末】如果不是顾客人手一杯奶茶，经过的人很可能以为这是一家餐厅：后厨十来个店员做餐，不同种类的厨具铺满操作台。穿黑围裙、戴黑帽子的年轻小伙掀开双立人高压锅的锅盖，雾气立刻遮住视线，香味说明那是刚煮好的芋头芯子。边上的 “阿嬷” 高高拉起搅拌过的米麻薯，制作这一份要花去 40 分钟。后厨以规定速度搅打蛋液，只为了让炖蛋漂在奶茶上。忙碌的他们站在门店最中心的位置，隐蔽的音响发出早市般窸窸窣窣的声音，和做餐声交叠，在商业中心创造出一个缓慢却充满烟火气的空间。显示器的号码提醒到店点餐的客人，前面已经排了 180 杯。

创始人邓倩从小生活在广西，由祖辈带大。熬煮区的阿姨叫 “阿嬷”，取自方言，也来自广西。在做奶茶之前，她们做的是地方家常菜。邓倩印象里，长辈做的菜干净好吃，挑剔食材。她希望她的品牌给人家的感觉、长辈亲手做的感觉。

当用标准化和自动化换效率和规模成为茶饮行业标准答案的时候，阿嬷手作没有那么做。它所有环节手作，只用天然原料，少量拓店。所有品牌无论规模都经历了同店销售额的回落，它仍然保持一个月卖一百多万元的业绩。一位头部茶饮公司研发人员跟我们回忆，阿嬷手作之后，茶饮品牌开始讲真材实料。

邓倩觉得自己做的事很简单，没什么可特别谈论的。她每年都会重新看看、琢磨自己的品牌，但都发现 “好像也没有什么要改的”。

阿嬷手作在起点就想清楚了几件事，并且坚持不变，是这个品牌之所以还在上升、被消费者追逐，把门店开进每个城市核心商业地产的原因。

创始人想清楚的事情首先是定位，坚持手作、天然食材。没有哪家茶饮店在店里现花几十分钟蒸芋头、或者花四十分钟做新鲜麻薯。这让门店的管理难度更接近餐厅而非茶饮，邓倩坚持直营。

她做过加盟商，也做过品牌让别人加盟，因此很确定自己要直营，希望发挥特长——构建品牌和做产品。

此外，阿嬷手作节奏慢，稳得住，擅长选址。当然也是因为不急于扩张，耐心等合适的位置，还能够理解和呈现好的空间。

这些看起来都不难，但就如一位茶饮投资人对我们分享的，“大家说茶饮的长期主义三年就算长了。” 阿嬷手作发展七年，开了 60 家店。坚持的原则从第一次找工厂做无添加的珍珠放进奶茶开始。当时没有工厂搭理。他们为了第一家店手搓了四个月的珍珠。

“这一路走过来就被人说是傻的。” 联合创始人陈思说。#阿嬷手作创始人称一路走来都被人说傻# http://t.cn/A6gncxLF