《笋壳鱼，为何不好吃了，因为它不够纯洁》

直接说结论：好吃的黄皮笋壳鱼（泰国笋壳鱼），是纯种云斑尖塘鳢，只吃鱼虾，美味但昂贵。但现在市面很大一部分笋壳鱼，即使是黄皮品种，也是杂交品种。而且是全饲料喂养，食味略逊且不稳定。

按照我以往的认知，杂交笋壳鱼是灰黑色的，而纯种笋壳鱼（云斑尖塘鳢）是黄色的。实际上认真查阅资料后，发现是我错了，市面大部分的黄皮笋壳鱼，也是杂交品种。

“笋壳鱼”是部分塘鳢鱼的珠三角传统俗名，后来用于引进养殖的“云斑尖塘鳢”作为商品名，即泰国黄皮笋壳鱼，简称泰笋。它就是我们理解的笋壳鱼，最好吃的名贵品种。

引进的另一种“线纹尖塘鳢”，全身灰黑，叫做“澳洲笋壳鱼”，简称澳笋。卖相差，也不好吃，市场买不到，只是作为育种的种鱼。

杂交笋壳鱼，就是这两种鱼的杂交一代和二代。消费者不需要去管什么复杂的谱系，只要看体色和花纹，就可以判断口味和应配的价钱。从市场容易观察的角度，我把它们分成三种：

1、黄皮大斑头带箭——泰笋纯种，70-90元/斤。
2、黄皮杂色——偏泰笋的杂交种，30-60元/斤。
3、灰黑色——偏澳笋的杂交种，20-30/斤。

特征描述：纯种和灰黑杂交两种其实简单，黄皮杂色杂交，就复杂一点。

一、黄皮大斑头带箭——云斑尖塘鳢（泰笋）纯种：

黄皮大斑头带箭：体色黄褐色，腹部淡黄，云斑间体色呈金黄色，体侧具明显的纵向云状褐色斑块，头背部具近箭头状褐色斑块。这种特别是咸淡水精养，吃鱼虾肉长大，体色金黄，好看又好吃，大规格的能卖90，甚至上百一斤，纯种又好吃，那算物有所值。

二、黄皮杂色——偏泰笋的杂交种：

黄皮杂色：特征偏泰笋的杂交种，其体色呈浅黄褐色、斑块不明显或呈黑褐色，或者呈深色条纹，体色介于黄皮泰笋和黑皮澳笋之间。

这部分界限不绝对，有小部分是杂交后代，但体色花纹很接近纯种，不好界定。还有喂养条件也不同，肉质变化会比较大，所以价格会在30-60之间波动。有些精养品质和纯种差不多，但这实在不好判断，差不多就行。

三、灰黑色——偏澳笋的杂交种：

灰黑色：体色呈灰褐色或浅灰色，近似线纹尖塘鳢体色，斑块没有或很不明显。很容易辨别，食味比较差，既没鱼味，口感也散涩。但市场零售价只要二十几，也不是不能吃，需要对应烹调。但在饭店看到这种，就要先看看价格，掂量一下了。

笋壳鱼的价格比较高，又很多人喜欢。希望这篇文章，可以帮助消费者，把钱花得物有所值。

主要参考文献：

1、《不同杂交组合尖塘鳢形态性状和生产性能的比较研究_骆明飞》

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