#行颖记# 临江宴·雲
品潮味听张新民老师潮普讲美食很带感
蝉呜荔熟·潮味知夏的主题，餐桌布置都放上荔枝，菜品更多了夏日气息
从一杯潮汕夏日家常的青草水仪式开始，只是换了新鲜的荷叶、荷杆，再加入莲花花瓣做了杯开胃汤
🥢琵琶虾在潮汕叫虾婆，“战甲”是蝉虾里最贵的一个品种，用冻红花蟹饭的做法，保留其鲜甜原味，佐一点普宁豆酱、山葵，搭一颗荔枝的融合很妙；狮头鹅鹅肝低温慢卤厚切成片，搭配秘制荔枝酒糟汁，倒很上海糟卤的夏天，果香、糟卤的醇厚里带着清新；花胶汁做成冻，鱼饭东星斑冻，特别喜欢陈年腌制的梅子啫喱，增加了风味感又打开了味蕾
🥢汤羹是夏令的冬瓜羹，加入南洋燕窝、手拆俄罗斯松叶蟹肉，柔滑质地很是鲜
传统潮州夏季名菜芦笋鲍鱼，老菜新做，清酒腌制鲍鱼糯而Q弹，潮汕至味金不换油，草本的清香与鲍鱼的鲜味相互衬托；清新的金不换香气汆响螺，连汤一起喝的鲜甜；肥厚的猪婆参包裹芋茸，撒上虾籽，淋上金桔荔枝蜜，甜糯的肥厚胶质、芋茸香酥绵密与虾籽的咸鲜
🥢碳水的快乐是一道潮汕传统的尖米丸，薄壳米的天然海味融入高汤鲜而不腥，猪板肉、葱香都叠加在了尖米丸吸饱汤汁里，软滑有嚼劲
🥢十年陈的卡露伽鲟鱼子酱，搭配牛乳冰淇淋，舌尖上的破冰而出的鱼鲜 http://t.cn/A6OE20lq