起因是总觉得买到的东北酸菜炖菜缺点味儿（可能是洗过头了），想找点其他食材一起炖煮补充鲜味，就想到了用也正好少点味儿的番茄，这俩叠甲效果还不错，既然做成汤菜了，又想放点吸汤的东西，就想到了冻豆腐，于是做出了番茄+酸菜+冻豆腐的组合，好吃。尝试了用肉末和煎蛋两种方案给汤菜增加厚度，猪肉末会更符合我口味一点，用煎蛋会有点蛋味太浓，酸味也会被弱化掉。

酸菜用没了，豆腐和番茄买多了，又想到番茄+白味噌的鲜配鲜搭配，都用白味噌了，干脆学锅物那样往里搁包菜煮，也好好吃[哇]

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番茄东北酸菜烧冻豆腐

备料：
1.老豆腐切块冷冻一晚上，临进锅之前再拿出来。
2.100-150g东北酸菜，冲洗两遍挤干水切碎，一边备用。
3.猪肉末50g切末，白胡椒、0.1%盐、生抽/洲哥酱油拌匀，封油。
4.番茄一个（约160-180g），提前打成汁的话，烧菜更快；切成块的话要炖煮久一点才会烂。

开火：
猪肉末，下锅煸炒熟。想加辣的话，就在此时把猪肉末拨到一边，用锅边空余位置爆香干辣椒粉再混炒，想上色重一点的话，炝点老抽。再把东北酸菜下锅，炒到基本没水汽，下番茄汁，翻炒一下加水（用小锅可以不用加太多水），下冻豆腐，大火烧开，转小火盖盖煮，视番茄和酸菜味道浓度而定，补鸡汁/蚝油之类的提鲜的东西。我喜欢烧干一点，不用额外补盐了。

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番茄白味噌包菜锅

1.番茄和圣女果混拼近500g（冰箱有啥用啥），全打碎成汁，无油入锅，加一点点水，开火烧。
2. +20g神州一白味噌，用网筛融化到番茄汁里，试咸味，不够就加味噌或盐，我补了2g左右白虾盐再提鲜。
3.包菜提前杆叶分离，杆子先丢锅里煮，能给汤增加甜味，下冻豆腐，盖上盖烧到满意的浓度即可。

这个菜在做的时候忘记放油了，但是发现不放油也不是不行，味道挺清爽的，那就懒得放了吧以后。做这个菜的时候，买到的番茄真的很生，没有什么番茄味，圣女果也不够酸，包菜下越多汤越会甜，虽然包菜这么煮出来无敌好吃，但总希望还能酸点就好了，下次得试试用白醋来补酸了，之前用柠檬汁给番茄增酸总觉得没那么贴合。

#六一的厨房笔记#