以前讲过痛风患者其实是可以吃豆制品的，但是有一种豆制品却需要特别注意，那就是发酵豆制品。#全民营养提升计划##健闻登顶计划#

发酵豆制品是指以黄豆为原料，在微生物（如酵母、霉菌或乳酸菌）作用下，通过特定工艺发酵而成的食品，代表性品种包括纳豆、味增、豆豉和腐乳等。

与非发酵大豆制品相比，发酵豆制品在加工过程中大豆蛋白被部分水解，生成多肽和游离氨基酸，同时减少抗营养因子（如植酸），从而提高了营养成分的生物利用度。此外在大豆发酵过程中，微生物代谢可产生多种有益代谢物，如生物活性多肽、维生素B群（如B2、B12）、维生素K以及有机酸等，发酵豆制品被认为具有较高营养价值甚至具有一定的保健作用。

然而，对痛风患者来说发酵豆制品就不怎么友好了。本身发酵豆制品一般都是中高嘌呤食物。而在发酵过程中，微生物的代谢活动可能导致核酸的分解，从而释放出更多的游离嘌呤，提升了嘌呤在肠道的吸收。此外，发酵豆制品往往都含有较高的钠盐，也会抑制肾脏对尿酸的排泄，从而升高血尿酸水平。

因此，如果你已经有痛风或尿酸偏高的情况，纳豆，豆豉、腐乳等发酵豆制品，建议尽量不碰（特别是痛风期间）。如果实在喜欢吃，一定要控制好量哦。