第二次来天津，沿路的欧式建筑依旧让人有种慕欣的美感。董克平餐桌联合淮扬刀客侯新庆，将津门地海鲜与江南文火匠心共冶一炉，用“淮粤对话”， 以“三红五黄”贯穿整场筵席。呈现了一场以淮扬菜为魂、渤海湾为脉的听潮华宴。

整张菜单用腌、烤、炖、酿、烧、煮、炒、蒸等各种烹饪技法呈现

⭐腌｜海味三重奏
首道“鱼子酱 海胆 小龙虾”以冷盘破题，小龙虾的弹嫩与马粪海胆的甜润交织，将汁凝片成冻。既保留海产的清冽，又添一抹江南婉约。

⭐烤与炖｜海陆共舞
烤鸭与笔杆鳝、奄仔蟹的碰撞，是北地烟火气与江南细腻的对话。烤鸭皮脆，笔杆鳝裹挟焦香，奄仔蟹膏黄流金，炭火烘出江海交融的野趣，像是一份迷你三明治，底部松脆的面包块，承味亦点睛。

⭐而“扬州三套鸭三配雪蟹”则颠覆传统，雪蟹入馔的百叶包，用三套鸭慢炖6小时的底汤煨制，上汤清冽，蟹肉的肉质丝丝轻盈，透着海味独有的鲜甜

⭐酿与烧｜刀工赋形，浓淡皆相宜
扬中河豚鱼酿金勾翅，整条河豚剥皮去骨，裹挟翅针，挂汁丰腴鲜润

⭐黑金鲍配鳝段烧制，鲍鱼弹韧、鳝肉酥软，淮扬红烧精髓尽显。赤色浓稠的汤汁，佐一口白饭，巴适。老黄瓜炖花胶则以素托荤，瓜肉吸饱胶质，清爽回甘如海风过境。

⭐炒与蒸｜时令点睛，鲜韵收尾
芒种虾皮炒苋菜，虾皮如碎玉缀于紫红之间，小炒镬气尽染汤中；三虾炒饭以虾脑染金、虾籽点星，粒粒分明如浪尖碎金。压轴的清蒸黄鱼配汤包，鱼身覆雪盐轻蒸，汤包薄皮兜住蟹黄江鲜。置于碟边方便入口的细致巧心，方见餐厅服务得用心

⭐酿点｜石韵荷风，甜咸归真
南京雨花石汤圆以斑斓外表彰显金陵古韵，藕粉裹咸蛋黄则暗藏玄机——藕丝缠绵裹住流沙咸香，恰似这场盛宴的余韵。入馔的坚果在脆弹间俏皮游走，配上红糖姜汤，满足

侯新庆大师以淮扬刀工解构海鲜，董克平以在地风物重塑传统。当渤海潮声遇见扬州烟雨，舌尖上的中国，正书写着新的风味传奇。

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