与普通酸奶相比，炭烧酸奶似乎风味独特、口感细腻、颜值出众。其实，这是制作工艺不同导致的。

普通酸奶是把生牛乳或乳粉经过杀菌，然后添加菌种直接发酵而成的，而炭烧酸奶则通常是将生牛乳先经过一段时间的加热，然后再添加菌种进行低温长时间发酵，有些炭烧酸奶产品在宣传中介绍自己经过7小时，或9小时，或更长时间的慢发酵，说的就是这个。

在这个加热的过程中，牛奶中的蛋白质会与还原糖（如牛奶中的乳糖、额外添加的葡萄糖等）发生“美拉德反应”（也被称为褐色反应），结果便形成炭烧酸奶的褐色外观和焦香口感。烤鸭、烤面包、红烧肉上诱人的红褐色就是这么来的。