【哈哈 昨天发了一个手撕菜 好多朋友问 都什么食材适合手撕 那就多了 比如今天这个烤肉宛的手掰豆腐——石锅海胆豆腐。】

这道菜的第一个肻节呢 是汤汁 所以烤肉宛的第六代传人 中国烹饪大师杜格意啊 下了功夫 鸡汤就不说了啊 还要先用干海米 也就是过去所谓的金钩 跟葱姜一起煸后跟汤一起熬 这里面啊 还要加入南瓜蓉 所以才会有黄艳艳的让人食指大动的艳丽颜色，至于这个海胆 一个是为了提鲜 一个为了更好的消杀豆腐的豆腥味。

第二个肻节呢 就是这个豆腐 首先得选择耐火的北豆腐 也就是卤水豆腐。北豆腐里面是有蜂窝的 可以更好的细味 但是如果用刀切 哈哈 您记得那句话吗？刀切豆腐两面光 这个只要一光 它就滑 一滑就不容易挂味入味。所以手撕白菜和手掰豆腐的用意 都是要让食材表面更加粗糙 这样才能让味汁更好的进入。

好汤加手掰 哈哈 豆腐入口嫩嫩的 咸鲜味足 没有任何豆腥味 因为汤汁的粘糯 还有一点点留喉 哈哈 还有回甘 真的很好吃。#鹿晗ins晒与山下智久合照##逛吃北京240小时##城市寻味记##北京·烤肉宛海淀店[地点]# http://t.cn/A6gecF69