江蟹生，是滨海人家才有资格吃的快手菜，吃一个“鲜”字，品一个“生”字。温州几乎人人做，但大部分版本，调料抢了主角戏份。我喜欢，调料只是搭个台，梭子蟹一开腔，“酱油与酒”的海鲜家常味型做背景，白胡椒与姜末的辛香打灯点睛，葱与蒜等众星捧月…轻轻一抿，晶莹蟹肉疏松绽出，细嫩清甜和盘托出。温州开元名都陈少龙师傅说：“我只是想发挥蟹的本来味道”。这真的再一次提升我对瓯菜的印象。
鲍参翅肚、燕窝与黄鱼，玄而又玄，最后也是回归经验丰富大厨的常识。“化繁为简”须要功夫与根基。到这，吃就知道了。
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