简版家庭四川泡菜做法。
准备工作：先烧好足量的水，建议用纯净水煮开后放至室温；泡菜罐子洗净晾干；食材因时因地及个人喜好：洗净后改刀，放置几小时晾干（这样泡出来的菜比较脆）；
装罐：将改刀晾干的食材放入罐里（不要超过2/3），放十几粒花椒，几个八角，几片生姜，盐（倒1000克的水大约加70g盐），黄冰糖（1000克水大约放50g），几个泡椒（超市有卖，做引子），一勺白醋。缓慢注水，水面离罐口要留一定的距离，封口前倒入少量白酒（大约1-2个酒盖子），然后密封盖好。
注意全程不要沾油腻，所以手也得洗净。
一般5天以后食用，泡菜放2-3个月都不会坏。