家庭如何养一盒老卤水？再写一遍老卤养成记。老卤是动态的，越卤越香。偶尔加点香料、糖色水、卤点五花肉等就会愈发油亮。香气也会更融合。
卤菜教程
‼️老卤成长记，卤菜篇（本文篇幅较长，尽可能详细介绍每一个步骤，保证包学包会，要点在最后。要点包括如何糖色炼制？如何保存老卤？卤卤料包的选择？等等）
材料准备：肉（牛腱子、牛肉、猪蹄、鸡爪、鸭掌、猪皮、鸡胗等均可）、卤料包（品牌：匠酱好）、老姜、小葱、盐、鸡精、黄酒（料酒、白酒也可）、老抽、生抽、冰糖、食用油、干红花椒、干辣椒、香叶、八角、草果。如果喜欢卤香非必要添加还可以加白胡椒颗粒、香砂仁、小茴香。
一.准备工作，将肉类放入冷水中清洗干净，冷水下锅完成焯水（去血水、除腥气），捞出洗净备用。
二.在锑锅里加入1/3-1/2的水，煮开后放入老姜片、小葱、盐、老抽、生抽、鸡精、卤料包、（浸润过白酒的八角、香叶、花椒、草果、干辣椒、香叶等香料，没白酒可以用冷水清洗放入锑锅也行）等继续煮。
三.炒糖色。锅里放入30毫升冷水、30克冰糖、10毫升食用油，开小火并慢慢用锅铲滑炒防止粘锅。待锅里呈现枣红色且气泡均匀是便可倒入煮开的卤汤中（见图4）
四.下入焯水后的肉类，煮至筷子能撮进肉里即可关火、浸泡。香料的复合香气要想进入肉里，浸泡必不可少。一般卤好后让肉类在卤汤里浸泡3-6小时为宜。
要点：1.糖色熬制有方法，详情可见步骤3。
2.卤料包的选择，选添加剂少的。我买的是盒马的（匠酱好，大品牌，添加剂少）
3.卤汤可反复利用，所以卤菜时加水不宜过多。水太多香料就被稀释，香气会寡淡。同理为何用卤料包还要人工加香料？十几块的卤料包香气太淡了。卤完菜，集合了香料、肉香、酱油香气的复合鲜美卤汁过滤残渣后放入密闭容器冷却后放入冻箱可循环利用。下次卤菜可以取出、解冻、放酱油、盐、香叶、八角、桂皮、老姜、小葱即可反复卤制。卤水要靠养，卤水寡淡了就要添香料，卤水不够润就卤一次五花肉，猪油可以让其变润。久而久之，老卤就完成了。