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潜艇吃什么：正宗四十年代海军红菜汤

底汤有两种做法：肉汤或者清水。水面舰艇上嘛，自然是用肉汤；潜艇里嘛，就用水。接着，要么用熏肉，要么用罐头肉。潜艇部队在出航头一周，弄点熏排骨那是小意思，但整个航程里罐头肉是常备的。所以我们就用罐头肉来做，但要是哪位想煮一锅史诗级的红菜汤——那就用上好的牛骨和一小块猪骨头熬个清亮的肉汤。这些东西在任何肉铺都能轻松买到。

咱们就当手头有3升这样的肉汤了，别忘了放2-3片香叶和十来粒胡椒粒。

现在，我们要揭开炊事兵们的核心秘方了，当然还有非常重要的现代改良。

甜菜根——这是海军红菜汤的灵魂奥秘。咱们这锅汤需要两根沉甸甸的甜菜根，净重大概700-800克。削皮，切成细条，丢进炖锅里（也可以用深煎锅，无所谓）。加少许（2汤匙）葵花籽油，与其说是翻炒，不如说是在油里好好煨热。

接着，来个神来之笔：往炖锅里豪迈地抓一大把……白糖！对，就是2-3汤匙！再来一茶匙盐和两汤匙番茄酱。把这些东西加热搅拌，直到糖粒融化，然后往里倒液体，刚刚没过甜菜根就行。倒啥？你左边炉子上不是炖着肉汤嘛！舀它过来！

现在是最最关键的诀窍，这可是我煮坏了好几锅才换来的经验——所有指南和网上的资料都说甜菜根要煨1.5小时。这大错特错！！！ 问题在于，80年前用的甜菜品种跟现在完全不一样。我这辈子都深爱各种甜菜做的菜，记得小时候甜菜得煮3-4小时。但现在不同了，如今的品种完全不同，根本不需要煨那么久，否则你只能得到一锅甜菜泥。

所以，开小火煨个30-40分钟，千万不能让它沸腾，只能咕嘟咕嘟微滚，这样红菜汤的基底就差不多好了。

洋葱和胡萝卜。 一个大洋葱或者两个中等大小的，一根个头像样的胡萝卜。讲究精准的，那就准备200-300克洋葱和200克胡萝卜。煎锅烧热，加两汤匙油，煸炒。

趁它们在锅里滋滋作响时，我们来处理5-6个土豆，总重大约300-400克，削皮切丁。然后轮到卷心菜，小半颗（400-500克）就够了，切成细丝。

这时候调味酱应该准备好了，所以把装着肉汤的炖锅架到灶上。

如果你有欧芹根……或者芹菜根……要是两样都有，那就各来30-50克左右，切细丁，扔进肉汤里。

接着，土豆下肉汤。这时候就得像盯着敌舰一样盯着它了。土豆刚煮到半熟，就该罐头肉登场了。放多少？嗯，我煮这么一锅可爱的汤，会放两罐325克的。这量正合适。放一罐525克的——明显不够味儿，放两罐525克的……嘛，味道是会很香啦，很香。关键是罐头上标的不能是“тушенка”（炖肉/肉罐头），得是“мясо говядины тушеное”（炖牛肉）。

所有东西咕嘟个10分钟左右，土豆在罐头肉的陪伴下煮熟了。这时就把佐料加进去， 甜菜根、洋葱胡萝卜，统统加进去，立刻加。

煮到土豆完全熟透，然后撒入卷心菜。这里还有一个诀窍。如果你不想让卷心菜“吃掉”红菜汤的红色，那就加点酸。以前用9%的醋，我更喜欢用柠檬汁，加2茶匙。

再煮个5分钟，如果你喜欢卷心菜带点脆口；或者煮10分钟让它变软。只有到这时候才尝咸淡。 如果不够咸就补点盐，搅匀盐后关火。过个10-15分钟，红菜汤就能分到各舱室了。

要完全体会那个年代的滋味，试试配着黑麦面包干吃这红菜汤。至于不想完全沉浸于历史的，一片涂了芥末的面包，再加几片从冷冻室拿出来的腌猪油，也能帮上大忙。当然，来一勺酸奶油也绝不会多余。

以上就是本次历史考据。

总的来说，值得注意的是，尽管1941-42年存在各种粮食供应问题，但苏联海军潜艇部队的伙食保障从未出过问题，这实在令人欣慰。毕竟，就算世上还有更艰难、更沉重的军职，那也得花上大功夫去找去衡量了。而潜艇水兵们呢，他们在波涛下的生活已是无比艰辛，至于牺牲，更是让人连想都不愿多想。

转载自《军事评论》网站，信达雅翻译：DeepSeek。