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水豆腐的制作方法：
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材料准备

• 大豆、水、卤水（氯化镁）、纱布、豆腐模具等。

制作步骤

1. 选豆浸泡：挑选颗粒饱满的大豆，洗净后用清水浸泡，夏季浸泡5 - 6小时，冬季浸泡8 - 10小时，至大豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡好的大豆按1∶3的比例加水，用磨浆机磨成豆浆。

3. 过滤：用纱布将磨好的豆浆过滤，分离出豆渣，得到生豆浆。

4. 煮浆：把生豆浆倒入锅中，小火加热并不断搅拌，煮至豆浆沸腾，保持3 - 5分钟，去除豆腥味。

5. 点卤：将卤水用少量水稀释。豆浆煮好后关火，待温度降至80 - 85℃时，一边缓慢倒入卤水，一边轻轻搅拌豆浆，观察豆浆的变化，当豆浆出现絮状沉淀，停止倒卤水。

6. 蹲脑：点卤完成后，让豆浆静置15 - 20分钟，使蛋白质充分凝聚沉淀，形成豆腐脑。

7. 压制成型：在豆腐模具内铺上纱布，将豆腐脑轻轻倒入，包好纱布，盖上模具盖子，压上重物，挤出多余水分，压制成型后就是卤水豆腐。

注意事项

• 煮豆浆时要防止溢锅和糊锅。

• 点卤是关键步骤，卤水的用量要根据豆浆的量和浓度适当调整，过少豆腐不易成型，过多则会使豆腐苦涩。

• 压制的时间和压力可根据个人口感调整，喜欢嫩豆腐就少压一会儿，喜欢老豆腐则多压一会儿。 http://t.cn/A6eZasMZ