辣乾麵。

是我家夏天常吃的小食，
昨晚宴客時的最後一道，
每個人小小一碟（非圖中這麼大盤😅），
當作宵夜，
也滋潤一下喝茶幾輪後的味覺。

作法很簡單，
1. 麵條煮熟後，撈出，以冷水滌淨麵糊黏性，沖洗到涼透。
2. 黃瓜切絲，以鹽糖略醃，擠出苦汁。（喜歡清爽原味的，也可以不醃）
3. 在麵條上拌入油蔥醬、油潑辣子、醬油膏、雞粉，加入一點黑醋提味，拌勻，試一下味道。
4. 麵條上擺上黃瓜絲、紅蔥酥，即可上桌享用。

這道涼麵，
除了油潑辣子的香辣，麵條的勁道，
關鍵在於媽媽親手製作的紅蔥酥，
離開台灣前，
媽媽炸了一小鍋紅蔥酥，又香又酥，
挑的紅蔥好，火候控制佳，
分裝給我一小罐，遠渡重洋在冰箱，
到現在依然酥爽香濃，
非任何市面購得的油蔥酥可比。
昨晚客人享用後，
對這一小撮紅蔥酥讚不絕口，
吃得乾乾淨淨，一丁點都沒剩下。