夏天到了，吃糟卤毛豆的时候到了。

做糟卤毛豆最重要的是“毛豆不要煮过头”，煮过头的毛豆外壳分层、颜色变褐黄、豆子也绵软了，就不好吃了（也有人喜欢吃绵软的豆子，那就多煮一会儿）。

我的经验是冷水下锅煮毛豆，水开以后再煮5分钟就关火，这样肯定熟了，放心。

煮好的毛豆马上用笊篱捞出来放进凉水里冲透，或者直接像我一样放进冰镇过的糟卤汁里，再加几个冰块让毛豆迅速降温。

这样的好处是毛豆外壳一直保持翠绿色，且豆子吃着脆嫩鲜甜，不会绵软。

纯糟卤汁我会觉得偏咸，我会再加一点点矿泉水冲淡一下，毛豆泡进去等入味，最好放冰箱，最多一个小时就可以吃了。

剩下的糟卤汁不要倒，还可以继续用两三次的。

糟卤是TB买的，宝鼎牌，就跟生抽一样一袋袋的，只不过颜色比生抽淡很多，大家可以自己去搜一下。

糟卤毛豆吃着咸鲜可口，有一种类似核桃的香味和酒香，非常非常迷人。糟卤除了糟毛豆，还可以糟海带、藕片和别的荤菜，糟鸡爪、鸭爪、牛肉、猪肝，都好吃的。

（以前写过，再发一遍）