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香菜：学名：Coriandrum sativum L.，别名胡荽、香荽、芫荽、芫茜等。

科属：伞形科芫荽属一年生或二年生草本植物。

原产地：欧洲地中海地区，在汉代经“丝绸之路”传入中国，现中国各地均有分布。

形态特征

根：主根细，通常为纺锤形，细长，有多数纤细的支根。 

茎：直立，圆柱形，多分枝，有条纹，通常光滑，高20-100厘米。

叶：根生叶有柄，叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂；上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形。

花：伞形花序顶生或与叶对生，花白色或带淡紫色。

果实：果实圆球形，成熟有棱，背面主棱及相邻的次棱明显，每一单果内有一粒种子。

营养价值

维生素和矿物质：富含维生素C、维生素B1、B2、胡萝卜素、维生素K以及钙、铁、磷、镁、钾等矿物质，其中维生素K含量较高，每100克香菜含310μg，能满足成人每日需求量的258%。

挥发油：含有正癸醛、壬醛、芳樟醇等挥发油，使其具有特殊的香气，能祛除肉类的腥膻味。

其他成分：还含有甘露糖醇、黄酮甙、膳食纤维等，以及苹果酸钾等有机酸。

功效作用

药用功效：中医认为，香菜性温、味辛，归肺、脾、肝经，具有发汗透疹、消食开胃、止痛解毒的功效，可用于治疗风寒感冒、麻疹透发不畅、食积、脘腹胀痛等病症。

保健作用：香菜中的挥发油能激活唾液淀粉酶分泌，提升脂肪分解效率，其叶绿素与重金属的螯合作用显著，连续食用一周可使尿液中铅排泄量增加17%，另外，芹菜素苷使香菜具有类似钙通道阻滞剂的作用，收缩压平均降低5-8mmHg。

食用方法

调味点缀：在烹饪中应用广泛，常用于凉拌菜、炒菜、汤品、火锅等的调味和点缀，如在凉拌黄瓜、鱼香肉丝、酸辣汤等菜肴中加入香菜，可增添独特的风味。

直接食用：可洗净后直接生食，如制作香菜沙拉，或在汉堡、三明治中加入香菜叶，增加口感和风味。 http://t.cn/A6ey3C94