#微博兴趣创作计划##冷知识百科##黄曲霉毒素B1毒性约为砒霜的68倍#
黄曲霉毒素：藏在食物里的“隐形杀手”
你还舍不得扔家里发霉的花生嘛？
总舍不得扔受潮的花生，受潮花生榨油时满屋霉味。用于拌菜后会导致腹泻，检查发现黄曲霉毒素超标。医生说长期摄入易伤肝，要定期扔掉霉变食材。

一、什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常见于发霉的粮食、坚果、油料作物中。它的毒性极强，尤其是黄曲霉毒素B₁，毒性是砒霜的68倍，且具有强烈的致癌性，被世界卫生组织列为“一类致癌物”。

二、哪些食物容易被污染？

- 谷物类：发霉的玉米、大米、小麦等，受潮后易滋生真菌。
- 坚果类：花生、核桃、杏仁若储存不当，出现霉变或哈喇味，可能已被污染。
- 油料作物：榨油用的花生、菜籽若原料霉变，油脂中可能残留毒素。
- 其他：变质的豆制品、调味品（如花生酱）也需警惕。

三、黄曲霉毒素如何危害健康？

短期摄入少量可能引发恶心、呕吐、腹泻等消化道症状；长期微量暴露则会损伤肝脏，增加肝癌风险。尤其对儿童和免疫力较弱的人群，危害更为显著。

四、如何预防黄曲霉毒素污染？

- 干燥储存：粮食、坚果应放在通风干燥处，避免潮湿；大米、面粉建议开封后密封存放。
- 挑拣霉变：食用前仔细检查，剔除发霉、变色的颗粒，坚果类若有苦味立即丢弃。
- 高温处理：烹饪时彻底加热食物，虽不能完全破坏毒素，但可降低风险；避免食用自制发霉花生酱等食品。
- 购买正规产品：选择包装完好、储存条件规范的食品，降低污染概率。

五、发现污染如何处理？

若发现食物局部霉变，切勿切除霉变部分后继续食用，因为毒素可能已扩散至整体。正确做法是整份丢弃，并清洁储存容器，避免交叉污染。警惕“节俭”心理，健康安全才是首位。 http://t.cn/A6eyetg8