#中国文化##植物科普# 我国的文化博大精深、源远流长，其中一脉饮食文化最是吸引我这样的俗人。日常生活中品味美食是一大乐事，吃到作家们笔下的新鲜事物更是令人精神为之一振。

某天和娃们一起吃饭，娃看到菜名很兴奋地说，“是鸡纵菌，汪曾祺写过的鸡纵菌…”，汪曾祺的文章，我没读全，没能从记忆里翻出这片关于鸡纵菌的文章，但我在另一本书里读到过一段。

秦渝在《中国文化性格》中单独辟一章讲滇云文化其中提及：“夏而不暑，雨水一来，满山菌子破土而出，二百来种食用菌郁郁而生，瓤青头菌，炒干巴菌，拌北风菌，烧虎掌菌，最妙当然是南国佳味鸡纵菌。四五十种鸡纵菌可自成大席，而所有菌都要吃就不是三天两天能尝遍的，夏天是品尝滇菜的好日子。 ”

究竟什么是“鸡纵菌”呢？
鸡纵菌是一种珍贵的野生食用菌，在自然界与白蚁共生 。

🍄‍🟫 从形态上看，鸡纵菌可以分为菌盖、菌肉、菌褶、菌柄以及孢子。

菌盖：宽3 - 23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，颜色多样，有灰褐色、褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色等，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起 。

菌肉：白色，较厚。

菌褶：白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。

菌柄：较粗壮，长3 - 15cm，粗0.7 - 2.4cm ，白色或同菌盖色，内实，基部膨大并具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm 。

孢子：呈卵圆形，白色或奶油色。

🍄‍🟫 主要分布在我国南方，分布较为广泛。

在我国多产于云南、贵州、四川、广西、福建等南方省市 ，其中云南是主产区之一，黔西南州位于贵州、云南、广西三省交界，也是重要产区且品质佳 。此外，在西南、东南几省及江西、台湾的一些地区也有出产 。

🍄‍🟫 别称多样，不同地域有不同的叫法。

因地域不同，鸡纵菌有诸多别称：广东称鸡纵；潮汕称鸡肉菇；福建称鸡脚菇或桐菇 ；四川称斗鸡菇、鸡肉菌、伞把菇或斗鸡公；贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇 ；台湾和福建叫鸡肉丝菇；宜宾称三塔菌；江西称鸡性菇 ；在日本称白蚁菇和姬白蚁菇等 。

🍄‍🟫 营养价值丰富，富含多种氨基酸。

富含蛋白质，含20多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸种类齐全 。还含有各类维生素，以及钙、磷、核黄酸等物质 。另外，含有多糖、粗脂肪、粗纤维、可溶性糖、水解糖等 ，脂肪多由必需脂肪酸组成，易吸收 。

🍄‍🟫 鸡纵菌兼具食药功效和药用价值

食疗功效：能健脾益气、开胃提神、止痛消肿 。可用于防治久泄不止、食欲不振、水肿不适等 。

药用价值：现代医学发现其对痔疮有特效 ，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力 ，且含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果 。

🍄‍🟫 食用方式

吃法多样，可单料成菜，也能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配 。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，滋味都很鲜美，为菌中之冠 。

🍄‍🟫 生长特性比较特殊，与白蚁有共生关系。

与白蚁营共生生活，白蚁在建巢中为鸡纵菌传播菌种，又从鸡纵菌的小白球获得各种营养和抗病物质，鸡纵菌则从白蚁巢菌圃及周围环境获取营养源 。夏季高温高湿时，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡纵子实体 。若在一个地方生长，不扰动它，第二年还可能在原地方长，有“鸡纵窝”的说法 。 采挖时注意不能破坏白蚁巢，否则可能影响来年生长 。

鸡纵菌无论是凉拌还是热炒都很美味，这次我吃到的青瓜鸡纵菌就采用凉拌做法，酸咸口干，在初夏将热的时候吃，不但有鸡纵菌的原香，还十分开胃！

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