#奇妙生物圈#蘑菇科普

今年的蘑菇季节即将画上句号，在这最后的时光里，咱们来好好唠唠蘑菇的一些简单知识。需要提前说明的是，在知识讲解过程中，可能存在“局限性”和“时效性”，不过我会尽量措辞严谨，也欢迎各位小伙伴积极指正哦。

一、蘑菇=大型真菌的分类

目前，大型真菌依据用途大致可以分成四种：食用、药用、毒以及食毒不明。

（一）食用大型真菌

食用大型真菌包含以下几种情况：

1. 完全无毒型：像图 2 中的松乳菇，它就是完全无毒的真菌，大家可以放心食用。

2. 现状可食型：有些蘑菇目前没有发现有毒，比如目前发现所有绿色的红菇都可食用（图 7）；但也有一些可能会跟某些化学物质产生反应引发中毒，或者还未发现其毒理。以图 3 的“卷边桩菇”为例，在 2016 年出版的书籍内它还被标注为“可食用”，然而近年研究发现其含有可能为累积性的溶血性毒素，从而变成了“毒蘑菇”。

（二）药用大型真菌

药用大型真菌有以下特点：

1. 提取药用物质：大多数真菌并不是直接吃就具有药用价值，多数需要提取其中的物质才能发挥药用功效。

2. 注意剂量与毒性：只要是药，就涉及到剂量与毒性问题，所以在使用药用大型真菌时一定要慎重[doge]。

（三）有毒大型真菌

有毒大型真菌引发中毒的情况较为复杂，主要有以下几种可能：

1. 食用引发中毒：毒菌中毒的前提条件是需要食用才会引发中毒反应。不过，也有极少数的真菌例外，比如红角木霉“据说”（因为我没遇到过，但有相关案例以及文献）触摸就会引发皮肤红肿、水泡和烧灼感。
2. 类似“乳糖不耐受”反应：有些被归纳至“肠胃炎毒性的蘑菇”，实际上并不是真正的“毒”。它们引发的不良反应近似于饮用牛奶产生的“乳糖不耐受”而导致的拉肚子。这是因为真菌内胶质化的菌丝粘液不容易消化，吃了就像喝了油一样，从而引起拉肚子。

3. 需特殊条件产生毒素：有的毒蘑菇的毒素产生需要特殊的“条件”。例如毛头鬼伞（图 4），它是著名食用菌，但会引发“双硫仑样反应”，也就是吃它的时候不能喝酒。

4. 毒理不明或个体体质原因：还有一些毒蘑菇的毒性毒理不明确，以及个别因人体质原因食用后引发中毒（极极极少人香菇中毒）。

（四）食毒不明大型真菌

食毒不明大型真菌主要有以下几种情况：

1. 个体微小无人食用：有些蘑菇个体太过微小，从来没人吃过（图 5、6）。

2. 个体稀少未达剂量：有些蘑菇个体太过稀少，从来没人吃够剂量。

二、毒蘑菇的作用

虽然毒蘑菇听起来很可怕，但其实它们也有自己的作用。很多毒素在剂量合适的情况下，实际上也有很好的药用作用，可以用来治疗多种疾病。

三、食用野生菌的注意事项

为了大家的健康和安全，在食用野生菌时一定要注意以下几点：

1. 避免食用不认识的野生菌：不认识的野生菌可能存在各种风险，千万不要轻易尝试。

2. 食用单一品种不要混食：食用野生菌时，最好选择单一品种，不要混食多种真菌，以免引发不可预测的反应。

3. 食用时避免喝酒、服药及吃海鲜：食用野生菌时，要避免喝酒、服用药物，以及食用海鲜，这些因素都可能与野生菌发生相互作用，影响身体健康。

最后，再次强调：不推荐任何人，对照图片尝试辨别野生菌采集并食用。希望大家都能安全、健康地享受美食。#植物科普##微博兴趣创作计划#