山东有一种蘑菇，我们叫它“蛾子”，只有松林里才生。泰山的最出名，各地山上有松树的也产。
此物气味浓郁，极美无比，以老鸡，五花肉，炸山药，炸豆腐，粉皮炖了，出锅撒一把青蒜。有异香，比起榛蘑，香菇来要美妙的多。
其中诀窍就是泡发莪子的汤，要过滤掉沙子后一起回锅炖。
我后来吃过的所有蘑菇都比不了。尽管一些名贵品种，松茸，羊肚菌，松露之类也都各有特点，可能是从小吃惯了，总觉得比不过莪子。
莪子做法粗犷简单，越老的人做得越好吃，先前我姥爷还在的时候，他做就比别人做强很多，还有许多红白宴上做的也很好，七星灶，一炖就是一大锅，几十桌。
似乎就是大锅炖的越多，味道越好。

之前博山的山上也有，我跟朋友去樵岭前采过，一朵朵鲜黄的小伞，非常漂亮，在林子的阴影里醒目无比，熠熠发光。
雨后几小时内长出来，开伞后几个小时就烂了。会生出各种虫子，所以采这个就是要抢。有那种进了银库，能抢多少算多少的紧迫快感。
只是鲜食会导致腹泻，也不是什么大的毒性。比起云南那菌来，它算是正派的。
它的风味是一个晒干后又发制的过程，并不很漫长。山东虽然临海，但很会吃水发的干货。除了蘑菇，还有海参，瑶柱，笋干，最好吃的是一道叫沤底鱿鱼的。那必须吃水发的，口感与香气令人难忘。
21年我去延庆的永宁镇，看到街上有卖黄蘑菇的。巨大无比，摆在地上像是一些肥厚的花。我闻了一下，味道很熟悉，但又比莪子大了很多，卖货的大哥跟我说，这是黄蘑菇，回去要抄了水才吃，不然腹泻。
我很高兴，看起来虽然有差别，但是味道跟莪子很像，我就包了圆，分成几份儿，给俞岛拿回家一份，给诺诺跟爷爷吃个新鲜。剩下的我冻起来一些，斩了肥鸡豆腐炖了一锅。
是有莪子的味儿，可淡了许多。应该是一个科目下的不同品种。
我就怪没有经过干制的程序，北京没有条件，要是去花园里晒，就都喂了乌鸦喜鹊。
上几天又在赤城的大东关市场看到有干货，也是硕大一朵，香气浓烈。昨晚安排煮了一锅，吃了一些，但也比起泰山博山的差上很多。
早上起来很是舒畅。