麻辣香锅（Spicy incense pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。

‌家常麻辣香锅的做法分为食材准备、焯水处理、炒制底料和混合翻炒四个关键步骤‌，其精髓在于灵活搭配食材、控制火候以及选择适合的麻辣底料。

㈠食材选择与处理
❶‌主料搭配‌：
荤素比例建议1:2，常见组合如虾/牛肉丸+土豆/莲藕/西兰花/菌菇类。
推荐添加豆制品（腐竹、千页豆腐）和主食类（方便面、年糕）丰富口感。
❷‌预处理技巧‌：
根茎类食材（土豆、莲藕等）需切片后焯水3分钟至半熟。‌‌
叶菜类（生菜、油麦菜）和豆皮需单独快速焯水10秒，避免出水影响口感。‌‌
肉类建议提前用料酒+生抽腌制10分钟去腥。‌‌

㈡底料炒制与火候控制
❶‌基础香料组合‌：
干辣椒10-15个（去籽减辣）、花椒1勺、蒜瓣5颗、姜片3块，小火煸香。
❷‌酱料选择‌：
家庭常用呷哺呷哺/海底捞麻辣香锅料（200g配500g食材）。‌‌
进阶做法可混合郫县豆瓣酱1勺+火锅底料50g增香。‌‌
❸‌火候要点‌：
煸香料时保持中小火防焦糊，混合食材后转大火快速翻炒锁味。

㈢分步炒制流程
热锅冷油爆香底料后，按熟成难度分批次下
食材：
❶首批：煎过的土豆/藕片+腌制肉类，翻炒2分钟。
❷第二批：菌菇+豆制品，翻炒1分钟。
❸最后：叶菜+方便面，翻炒30秒。
调味阶段加1勺糖提鲜，淋少许香油增加光泽度。