中国居民膳食指南推荐每天300-500克蔬菜，其中绿叶蔬菜最好占一半以上。那么到底哪些算绿色蔬菜呢？

绿叶蔬菜包含两个标准，一个是植物含有可食用的叶片，第二是其叶片营养丰富，比如富含膳食纤维、维生素（如A、C、K和叶酸）以及钙、铁、镁等矿物质。最常见的绿叶蔬菜包括：菠菜，香菜，油菜，空心菜，茼蒿，莴笋叶，羽衣甘蓝等。#健闻登顶计划##全民营养提升计划#

虽然被称作“绿叶蔬菜”，但叶子的颜色不限于绿色，只要满足以上的特点，其他颜色的蔬菜也算，比如红苋菜（红色叶）和紫苏（紫色叶）。因此关键并不是叶子绿不绿，而是叶片颜色深不深。越深的叶片说明含有越多的营养物质，比如类胡萝卜素，叶绿素等，抗氧化能力越强。

像包菜和娃娃菜，它们的叶片颜色比较浅，被称为浅色叶菜，虽然它们也富含维生素C、膳食纤维、钾等营养，但叶片中β-胡萝卜素、维生素K、叶酸等含量显著低于深绿叶蔬菜。比如，羽衣甘蓝的维生素A含量高达9990 IU，而娃娃菜仅为318 IU；维生素K含量分别为704.8 微克与 43 微克。

还有一类绿叶蔬菜，我们常常食用的并非它的叶片，比如西兰花的主要食用部分是未开放的花球（花蕾），但在其生长过程中，它其实是会长出了宽大、深绿色的叶片的，分布在茎干周围，只是我们不常吃它而已。芹菜的主要食用部位是其叶柄（茎），但其叶片同样可食且富含营养，因此常被归类为绿叶蔬菜的一员。所以绿叶蔬菜的涵盖的蔬菜类型，其实比我们想象的要多。

在生活当中，一个简单的方法来分辨绿叶蔬菜，就是，看颜色、看叶子。颜色越深，叶子越宽大，就越属于典型的绿叶蔬菜。

你平时喜欢吃哪种绿叶蔬菜呢？

参考文献：
1. Thakur, Vishal, et al. "A review on nutritional quality of green leafy vegetables." Ecology, Environment and Conservation 28.Suppl (2022): S351-S356.
2. Knez, Marija, et al. "Revealing the power of green leafy vegetables: Cultivating diversity for health, environmental benefits, and sustainability." Global Food Security 43 (2024): 100816.