黄酒传统的工艺中只有原酿，俗称原酒，当年上市的为新酒，装入46斤装的陶坛中入库陈化几年后称陈酿，喝酒要喝陈酿，一是因为陈酿涩低顺口，二是能检验是否原酒，原酒中只要渗水，几年后必发酸发臭不能饮用，现在的市面上几乎没有原酒，全部是勾调，就是以当年新酒为主，再加一点老酒，所谓的陈酿也演变为新酒加年份老酒，至于加多加少就看酒厂的良心了。