#食记# 这天气很适合做些发酵类调味。以下九图是自制厨房咸味酱的一种味噌的家常做法的制作部分，发酵后成品有待六个月后的熟成。味噌有别于黄豆酱的点在于一半是发酵熟大米饭、盐相对比例较低，发酵环境是避光密闭，只要制作过程绝对洁净无油生水，静置发酵六个月基本是不会有杂菌的生存环境。
味噌自制程序：
1、隔水镂空蒸水泡六小时的东北大米—晾凉接种米曲（网购米曲菌种小包）—放发酵盒子现在北京室温24小时长满白菌成块掰散待用。
2。有机东北黄豆水泡一夜，压力锅煮熟控水打成细碎颗粒或泥。
3、混合2+1、加入20-30%的海盐、一些剩的味噌混合均匀，以保证原有已经形成的风味。
4、放入高度白酒刷匀的陶缸内，投掷动作排出空气，表层喷一层酒再撒一层薄盐，放烘焙纸压实不透，上面放一袋盐当重物，擦干净缸口，再密封缸口盖上盖子，放通风阴凉处六个月即可。
5、取食用干净勺取出放密封盒，冰箱冷藏，随用随取。