【#换一下主食就能帮身体抗炎#】#终于明白哪些是全谷物了# 国际期刊《氧化还原生物学》发表的一项以中国人为研究对象的论文显示：无需改变整体饮食习惯，仅用全谷物替代主食，持续6周，就能降低全身炎症水平。

谷物，有“精制”和“全谷物”之分。为追求细腻口感，谷物加工过程中会碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制谷物”，比如白面白米。

全谷物是指没有经过精细加工，或者虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但保留了胚乳、胚芽、谷皮等结构的谷物。燕麦、荞麦、藜麦、玉米、小米、高粱米、糙米、薏米、稻米、小麦、青稞等如果加工得当，都可以作为全谷物来源。

与精制谷物相比，全谷物富含微量营养素及生理活性物质，如膳食纤维、叶酸、维生素E、酚类化合物、木质素、植物固醇等。

全谷物口感粗糙，如果一开始不适应，可以逐步用全谷物替换部分精制主食。每日全谷物食用量，宜占主食总量的1/4~1/3。