吴语中把茄子叫作落苏，真是好听啊，据说这名字宋以前就有了，大概是这一抹紫色形似垂挂在衣角的流苏罢了。 落苏极吃油，酱爆茄子能有半斤油，因此口味太重，我一般先将水烧开，再放一勺盐，放入撕开的落苏，待八成熟，捞出沥干，少量猪油烧热，加姜丝青椒蒜，爆炒一分钟出锅，喷香， 且不油腻[笑哈哈] ​