北京今年热得比较晚，已经进入六月了，早晚外出散步还是需要穿长袖。不过节气到了挡也挡不住，这两天温度明显升上来了。夏天是吃水生植物的季节，莲藕、鲜莲子、菱角、芡实纷纷上市，北京管这些水生的植物也称做“河鲜儿”。以前每逢夏天，北京什刹海边上会有小贩卖冰碗儿、果子干等小吃，里面就会用到这些河鲜儿。

北京水系不发达，河鲜儿种类和数量都有限，吃法也比较单一，除了莲藕，大多做甜品、小食吃。到了南方就不一样了，不但水生植物多，吃法也特别多，除了做甜品，很多都可以入菜。南方有传统的“水八鲜”，包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实（鸡头米）、莲藕、茨菰和水芹，样样都可以入菜。其中我最喜欢的是莲藕、水芹和鸡头米。

鸡头米粉粉糯糯的，口感Q弹，吃起来有点像珍珠奶茶里的“珍珠”，但是比“珍珠”口感更紧实一些。鸡头米吃法很多，可以煲汤，可以做甜食，也可以炒着吃。我喜欢用鸡头米和芦笋、虾仁一起炒。

鸡头米先用开水煮糯，锅里放底油，放葱姜爆香，放入浆好的虾仁，炒至变色，然后放入芦笋和煮好的鸡头米，放蚝油和少许盐调味，出锅淋点香油提亮增香。吃起来虾仁鲜嫩，芦笋爽脆，鸡头米粉糯，很是清爽鲜美，做法也很简单，很适合夏天吃。

北京夏天也是空心菜大量上市的季节，南乳空心菜是我很喜欢的一道菜。可惜北京的空心菜不够水嫩，纤维多，汁液少，口感粗老，即便去掉头尾，只留中间细嫩的部分依然口感不佳，完全没法和南方的空心菜相比。

现在物流这么发达，在北京可以买到南乳，但是南方的空心菜却买不到。大概因为空心菜存储不易，价格又低廉，实在不值得千里迢迢运到北京吧。北方的朋友有机会到南方，一定要尝尝空心菜，清甜水嫩，爽脆多汁，绝对会颠覆你对空心菜的认知。 在吃青菜这点上，我觉得南方绝对完胜。