买了潮汕三年菜脯，本以为可以用在小炒熬上，结果失败，会很咸，还是老老实实做了潮汕菜结构的菜。大体框架抄了田螺的菜谱，咸菜（增鲜）+吸味蔬菜+海鲜+猪肉（增加复合鲜、厚度）。

洗菜脯的目的就是为了去除表面脏东西和多余的盐分，菜脯用在不收干的汤菜里也不用怎么洗，随便冲洗完了再切丁，或切丁简单浸泡一下都行。
冬瓜比我想的要容易煮透太多，加水一烧开没几分钟就煮透明了，很做适合拿来做工作餐快手菜。
海鲜部分，用过虾也用过蛤蜊，都还挺好吃的，只是煮蛤蜊的话，不用那么管锅，并且蛤蜊容易把汤带咸，可以少放点盐，煮虾的话还要计时盯着防煮老。
猪肉用带肥的部位肯定更好一些，不过我家只有纯瘦肉，用来吊复合鲜也是够的，只是煮完了的肉片肯定没那么好吃。

炒菜脯、加盐、水煮冬瓜之后就试了汤味，一丢丢菜脯（10g）的增鲜作用就巨明显了，不过最近买了南食召的虾汁，不用白不用咯，家里还有朋友从日本背回来的白虾盐，虾盐+虾汁+鲜虾的搭配非常合适！用的鲜味食材很多，又缺乏厚度，干脆转变思路，加包菜根来提甜，很合适！尝试了往锅里加辣味，丢过两片青椒进去，虽然和成菜味型不突兀，但是辣椒汤太呛人了，还是不要了...

原本潮汕做这个菜还要最后撒芹菜，我不喜欢吃芹菜所以免了。

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菜脯冬瓜虾球

备菜：
菜脯10-15g，冲洗干净，切丁；
半片冬瓜（约280-350g）去皮，切薄片；
半斤虾，洗净，去不去头和壳都无所谓，看闲不闲，可替换为其他海鲜；
掰几片包菜，只要根，叶子可以最后煮；
瘦肉40-50g，切片，白胡椒生粉极少量酱油腌一下。

开火：
炒香菜脯丁，加入冬瓜、包菜根，加入没过冬瓜的水、加2g盐（可加白胡椒粉）。
开大火煮到冬瓜有点透明，下肉片、虾，盖盖焖2分钟，试咸淡，出锅。

在想往里面加紫苏合不合适。

#六一的厨房笔记#