京城探店 | 1996川菜·主厨餐厅
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时间过得真快啊！转眼1996川菜已经两周年了。借着这份喜庆，和老朋友们欢聚一堂，以一场芒种晚宴，主厨精选来自四川地区的各种食材，在川味盛宴中开启一场寻味四川的味觉之旅。
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晚宴以几款味型不同的开胃前菜作为开场，灯影牦牛肉丝，选用来自理塘的牦牛肉并采用传统灯影牛肉的做法，牦牛肉丝香而不柴，芝麻的点缀带来更为丰富的香气。而茉莉花熏猪肝，猪肝的嫩度恰到好处，经过茉莉花熏制后更多了一缕清幽的芬芳，让人印象深刻。
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双珍煨土鸡，选用盐源土鸡搭配雅江鲜松茸以及理塘鲜虫草！清澈的汤头漂浮着澄黄的鸡油，这也正是川菜人家炖鸡汤的标志之一。鸡汤鲜美无比，特别是松茸的加入更带来了来自大自然的独特香气。
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二荆条蒸牛肉，这道仪式感十足的堂做料理选用雪花牛肉进行现场蒸制。只需90秒，便可达到最佳的状态。上桌时，牛肉上覆盖着以眉山二荆条与盐源藤椒制作的酱汁，二荆条纷繁的香气与牛肉的油脂感在唇齿间交相辉映，一点点微麻和窜辣，犹如神来之笔，为这场味觉之旅带来了更为跃动的灵魂。
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藿香仔姜趴老头，当藿香遇到仔姜，便幻化出我最青睐的川菜味道。趴老头是一种来自洪雅岩溪的鱼，个头小但肉质极为鲜嫩，配上藿香与仔姜的调味，让人眼前一亮，大呼过瘾！特别是面条的加入，裹满酱汁，每一口都超级满足。
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樟木酥皮樟茶鸭，是餐厅的经典招牌之一。油润的鸭皮，吃起来香酥细糯，而鸭肉则是细嫩十足，五香烟熏的味道在口中萦绕许久，回味无穷！而1996的甜烧白，红糖、芝麻、花生的香甜与五花肉的油润搭配得相得益彰，既冲突又美妙，同样是我的最爱！

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