很多人觉得细面会更入味，觉得那个汁水可以浸到面里更香，其实完全相反，那样只是误把一嘴油当入味儿了，最入味儿的完全是从棍棍面到扯面这种宽面。臊子搞好之后滚烫的油俯冲而下，瞬间把辣椒面在高温里泼开焦香，连带着醋酸味都被热油烘得柔润绵长。这个时候历经了热油泼晕的手扯宽面，每一股筋道的韧劲儿都能兜住肥瘦相间裹着红油的臊子，土豆块吸饱了肉汁在嘴里化开，再就着一瓣蒜，这才是入味儿啊！