给大家推荐一道在饭店经常会点的木瓜炖雪蛤。蛤是啥？蛤蟆。其实这是一道南北方结合的菜，因为北方没有番木瓜，但南方人爱吃。很多人说木瓜能丰胸隆乳，有点儿扯，木瓜本身含有一种酶，能帮助消化分解蛋白质，经常被提取出来做嫩肉粉。木瓜作为一个像菜盘、碗一样的器皿，盛东西也很美观，有某种寓意。

重点说一下雪蛤，雪蛤是什么？其实是林蛙，东北的一种青蛙。我也想教大家做林蛙，但太恐怖了。有林蛙干卖，买回来剖开肚子，就能看到它的卵，还有包裹在卵周围的白色脂肪，一只蛙就那么几块。比如买了五只林蛙干，把它的油剥下来，放到冷的纯净水里泡发。别看放进去那么小点儿，但经过一夜泡发以后，就会变成满满的一碗，有点儿像燕窝、肉皮冻的感觉。这是一种营养价值非常高的食材，吃了对女性的宫寒、不孕、痛经、手脚冰凉都有食疗价值。

雪蛤泡好以后上锅蒸，不需要放什么特殊调料，开锅蒸五分钟，蒸好以后把刨去瓤的木瓜放好，然后把蒸好的雪蛤一勺一勺放进去，也可以提前在里面放点儿冰糖。这是一道很好的滋补甜品。

祝大家用膳“怡”！

——出自《美食課（一）春季養肝》第5章：大寒北方膳（第58-59页）
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