芹菜

一、基本信息

• 别名：药芹、旱芹等。

• 科属：伞形科芹属植物。

• 产地：原产于地中海地区和中东，现我国南北各省区均有栽培，在欧洲、非洲及美洲也有分布。

二、营养价值

1 .富含维生素C、维生素K、维生素B族以及钙、磷、钾、铁等矿物质，有助于维持身体正常生理功能，促进骨骼健康、增强免疫力等。

2 含有丰富膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘及肠道疾病，还能降低胆固醇水平，有利于心血管健康。

3 含有芹菜素、芹菜苷等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等功效。

三、功效作用

《备急千金要方》食治篇说，芹菜“益气力，去伏热，治五种黄病”。

1.芹菜性凉、味甘、无毒，入肺、胃、肝经，有平肝清热、化痰下气、祛风利湿、降压明目、养精益气、健脾补血之功。

2.芹菜煮粥，食之能去热利肠；含有利尿有效成分，可消除体内钠潴留，减轻水肿。

3.芹菜捣汁服，能解毒；芹菜还能用于高血压的食疗。

4.芹菜富含挥发油，芹子烯对中枢神经系统有安定作用，丁基苯酸是芹菜香气的来源。

5.芹菜还含有大量的膳食纤维，能加强胃肠蠕动、促进排便。且芹菜中的钙、磷含量较高，有镇静作用，并可增强骨骼健康。

6.芹菜经肠内消化作用产生的木质素或肠内脂物质，是抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

7.芹菜 含铁量较高，能补充妇女经血损失，避免皮肤苍白、干燥等，使目光有神、头发黑亮。

8.从芹菜子中分离出的碱性成分，能起到安神作用，帮助安定情绪、消除烦躁。

四、食用方法

芹菜可炒、拌、熬、煲，还可做成饮品，如芹菜炒干丝、芹菜拌核桃、芹菜粳米粥、芹菜煲红枣、芹菜小汤、鲜芹苹果汁等。

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